ANKARA YILDIZI - Özel Amaçlı Buğday Unu Sert Buğday Unu
Ağırlık
Her çeşit pide ve ekmek yapımında kullanılır.
Teknik Özellikleri
Standart
Rutubet (%)
14.5 Max
Protein (%)
10.5 Min
Yaş Gluten (%)
28 Min
Kül (%)
0.550 Max
Paket Seçenekleri
25 Kg Kağıt (Kraft) Paket
Su kaldırma oranının yüksek olmasına bağlı olarak daha fazla ürün elde edilir.
Ekmek içi gözenekler ince duvarlı ve homojendir.
Kabukta yırtılma ve çatlama olmaz.
Yoğurma esnasında sertleşme olmaz; hamur kolay yoğurulur ve kolay şekil alır.
Kuvvetli hamur elde edilir.
Elde edilen ürün hacimlidir.
Uygun şartlar sağlandığında ürün tazeliğini ve yumuşaklığını uzun süre korur.
Mükemmel bıçak açma özelliğine sahiptir.
Ambalajlanma ve Depolanma Şartları
Değirmenden yeni çıkmış un ekmek yapmaya elverişli değildir piyasaya sürülmeden önce uygun depolama şartlarında 7–10 gün dinlendirilmelidir. Unun dinlendirilmesi sırasında bünyesinde birtakım biyolojik değişmeler olmakta unun ekmekçilik kalitesi yükselmektedir.
Unun ambalajlamasında kullanılan malzeme hava geçirgen fakat unun dökülmesini engelleyici ve dayanıklı olmalıdır.
Un ambalaj materyali olarak dokuma kumaş torbalar, kraft kâğıt torbalar ve polietilen torbalar kullanılmalıdır.
Unlar işleme yerlerinde depolarda ve taşıtlarda fena koku yayan nemli, tatlarına ve diğer özelliklerine etki yapacak maddelerle bir arada bulundurulmamalıdır.
Unlar direk güneş ışığına maruz kalmamalıdır.
Depolarda zemin pürüzsüz, duvarlar düzgün, kolay temizlenebilir nitelikte, sıvası dökülmemiş, ürünlere olumsuz etkide bulunmayacak özellikte olmalıdır.
Depo üstü tavan ve çatılar akmayı, sızmayı önlemeli, sıcaklık değişmelerinden etkilenmeyi önleyecek şekilde yalıtımlı olmalıdır.
İçinde un bulunan ambalajlar, kuru zemin ve plastik ızgara üzerine çevrelerinde serbestçe gezinebilecek ve aynı zamanda iyi hava alabilecek durumda istiflenmeli, bu şartlarda yükletilip boşaltılmalı ve yağış altında bırakılmamalıdır.
Üretim tarihinden itibaren 6 ay içinde tüketilmelidir.
